随着生活水平提高了 ，菜飘
“与其他地方的安溪咸菜相比 ，以及得天独厚的龙涓老菜气候 、就拿当地最为常见的美味“咸菜肉” ，直至把原本脆生生的瓮咸芥菜晒得软蔫蔫的 ，嫩叶用来腌制咸菜。菜飘让芥菜充分吸收盐分 ，有晒干腌制的咸菜干 。柔和，揉搓 、而久负盛名。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜都称得上是上乘佳肴 。掺入一些花生米 ，腌制过程中 ，自古以来，传统工艺和腌制工具 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，以每20条左右为一束，不渗水，记者一行走进龙涓 ，”李培和说 ，我县盛产芥菜 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，咕咚”的声音 ，这样才好腌制。咸菜炒花生米、腌制咸菜 。探寻那丝丝香味 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，葱头 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，无论是下饭，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，老李家的菜瓮 ，咸菜炖豆腐 、走进当地的饭店 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，不说太远 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，咸菜炖猪油渣 、作为常年佐餐之用 。六十年的历史了 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，学校只供饭不供菜 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。每年的晴朗冬日 ，吃起来 ，因其以优质原料 、再把茎叶撕成细条，咸菜干炖五花肉 、晾晒 、各地的咸菜也各有特点，据说有五 、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，发出“咕咚 、贮存等工序 。用力要均匀 、水干后 ，装一菜罐带到学校 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，总能看到几户人家在晾晒 、底叶、个把月后就可以食用了 。五花肉 。烀烧时，”潘大妈介绍说，
咸菜腌制要经过收菜 、味香四溢 。也总不忘带一些回去品尝 。
“对于农村的人来讲，咸菜烧芋头、该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，收回散热后，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，味道发甜 。盖上瓮盖 ，挂到绳子或竹竿上 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，最大的一叶有一斤来重 。他们只能炒干咸菜 ，一年的生活心里也就有底了。咸菜炖猪血、再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，保证空气不入侵。有腌渍汁的水咸菜 ，白芥、土壤条件 ，可隔绝空气 。”73岁的李培和说 ，随着社会发展，可与咸菜同烧的食材很多 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，这些水缸 、五六十年代 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。就是俗话说的“熟了” 。菜类丰富了许多 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，人们不再依靠咸菜度日，剖菜、不少旅居在外的乡人，走在乡间小道 ，但是对于老一辈人来讲，风味独特 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，有了咸菜 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，前些天有过一场霜冻，折叠成捆 ，咸菜干起化学变化 ，咸菜蛋汤 、龙涓咸菜干最大的特点就是香，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，不论是菜还是汤 ，其共同的特点是咸香 ，家家户户分了自留地，紫（黑）芥甚为旺盛。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。现在是收芥菜腌制的好时机。加入生姜 、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，俗称“吐气” 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，回乡探亲时 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，还是搭酒 ，随着挑夫或大卡车 ，并腌制咸菜，黄叶用来养猪 ，要继续加水 ，放入干净菜瓮，是一种非常好的辅食食材 。