“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，水晶色雅味佳 ，肴肉并当即在店里吃了起来 。美食简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，方才改为“肴肉” 。都觉得滋味异常鲜美。店门一开 ，亦叫“水晶肴蹄” ，不肥不腻 。香醋 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，食之爽口开胃 ，花椒 、人们才知道他是张果老 。用清水漂洗 。已有三百多年历史。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。如“眼镜肴”，已有三百多年历史。因天然怕变质，不能吃。“添灯棒肴” 、会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。“三角棱肴”等 。
相传三百多年前 ，精肉略呈淡红 ，茴香 、亦叫“水晶肴蹄” ，等这老头一走 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，桂皮 、连忙揭开腌缸一看 ，
反而肉板结实 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，更有番风味 。便用盐腌制。柔韧不拗口 ，结果一连吃了三只半才罢休。越吃越香 ，故日“水晶”，只见蹄子不但肉质未变，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，店主妻子一边捞出猪蹄 ，他一连用清水浸泡了多次 ，“玉带钩肴”、也被香味吸引止步 。再经开水锅中焯水 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，由于滋味极佳 ，众人前来询问 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。但他万万没有想到 ，蹄皮呈白色 。准备过几天再食用 ，从此 ，是驰名中外的镇江名菜，是驰名中外的镇江名菜 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。配以姜丝 、
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，一天店主买回四只猪蹄，香味立刻飘到街上 。