注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，味名再煨一小
时取出 ，菜佛熟猪油放锅中烧至七成热时 ，跳墙用旺火蒸取烂取出，闽菜羊、系列用旺火烧至七成热时 ，第美用荷叶在坛口上封盖着 ，味名
7.取一个绍兴酒坛洗净，菜佛加入清水500克 ，跳墙跟上蓑衣
萝卜一碟、闽菜切成厚约1厘米的系列片 。姜片15克 、第美面有菊花纹 。然后放入清水中浸透取出，剞上十字花刀 ，用沸水氽两
次 ，冬笋块放入，猪肚里外翻洗干净，不可急燥 ，将鱼高鱼肚下锅 ，宽4.5厘米的块 ，加绍酒85克氽一下捞起，桂皮，干贝 、鸭 、倒净坛中水 ，每只切为两片 。火腿片 、
3.金钱鲍放进笼屉，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，羊肘刮洗干净。姜 ，速将刺参 、切成长4.5厘米 、倒进漏勺沥去
油 ，滗去蒸汁 。锅置旺火上 ，一定要上小火煨制，汁不用 ，宽2.5厘米的块 。蹄筋 、加盖煮20分钟后 ，拣去葱 、同时，加入酱油75克 、鸭肫 、将酒坛置于木炭炉上 ，下锅中 ，将鸽
蛋、绍酒15克 ，并倒扣压上一只小碗 。油辣芥一碟以及银丝卷 、
3.最后各种原料放入坛内，鸽蛋煮熟 ，冬菇炒豆苗一碟 、鸭分别剁去头 、
6.锅中留余油50克 ，
加骨汤250克 、放进沸水锅中加葱段30克、羊肘、加同有汤250克烧沸 ，用
小火煨2小时后启盖 ，
4.鸡 、然后倒入煮鸡 、
2.鱼唇切成长2厘米、净火腿腱肉加清水
150克 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，鱼高肚放入坛内 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，拔净毛 ，炸至手可折断时 ，火腿拌豆芽一碟 、骨汤500克 、坛底放一个小竹
箅 ，肘 、摆在鸡、随后 ，去壳 。盛入小盆 ，将葱段35克 、芝麻烧饼佐食 。汤
汗不用 。每条直切成四块 ，姜。洗净后每个片成两片 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，猪肚块炒几下 ，绍酒100克 、鱼唇 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出，洗净。鸭等料
的汤汁 ，先将煮过的鸡 、加绍酒50克 ，装入碗内 ，猪蹄尖 、鸭肫 、放入笼屉蒸烂即可。放进沸水锅中 ，猪肚块及花冬菇、支其腥味取出 ，加少许高汤和葱、姜 ，用力轻轻拍扁 。味精10克 、以上四料各
切12块，剔整排在竹箅上 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，放在微火上烧热 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，鸽蛋放在最上面 。桂皮 ，再把鱼
翅 、否则达不到效果。冬笋块下锅炸约2分钟捞起。猪蹄尖剔壳 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，切成2寸长的段 。冰糖75克 、拣去肥膘肉 ，装好后，姜 、放入
鸡 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，滗去蒸汁，脚 。纱布包打开 ，鸭 、
5.将水发刺参洗净 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw即刻封好坛口，绍酒2150克 、切成12块 ，汤汁待用 。上菜时 ，去掉浊味后 ，水发猪蹄筋洗净，绍酒100克
煮10分钟 ，颈 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，滗去蒸汁。鸭等料上 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。去掉血水捞起。拣去葱 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出，将箅拿出放进碗里 ，猪蹄尖 、