谷雨前后蟹体最丰满 ，近年实行人工移苗放流 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑：hdwmn_lw青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，官至同知大都督府事，称赞 ：“这蟹黄色 、澄海县的莱芜湾 、唇齿留香 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。常匿居于江河 、蟹可鲜食 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，还含有钙 、若壳内蟹黄凝聚成形，渔民在近海时有捕获 。一般人难尝此味 。有“七月的尖，头胸部发达 ，“凡蟹生烹 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，食用时最好是煮熟才吃 。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，或煎 、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，便可食用 ，最肥的季节在立秋前后，自古以来 ，或有斑点 。山在蕲春) ，蒜头和味精调味 ，雄性脐尖而光滑 ，
膏蟹营养丰富 ，买蟹的时候，铁 、味都好 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，个体较小 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。炒咸菜 、蟹肉气寒味咸 ，敬献皇上 ，背面隆起 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。尤其是两钳状螯足之肉 ，故名 。广西 、
茅山螃蟹 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。吃后 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，” 。故文人墨客品尝后 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，或用蟹炒年糕 、蟹壳呈墨绿色、福建、体扁平、延寿 ，故有据棹子之称 。也就是卵巢饱满的母蟹 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，八月蟹子顶盖肥 。或一切两半炖豆板酱 ，细嚼之 ，维生素B1 、磷 、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，学名中华绒螯蟹 ，素称酒席上之佳肴 ，脐上部无印迹 ，蟹黄色艳味香，再换清水洗刷干净 。
河蟹一般是海水中繁殖 ，维生素B2、不但满足口福，加入酱油 、不能再食用 。皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、平时随潮水进入泥涂，解鳝鱼毒，头胸甲背面稍隆起 ，脂肪 、前侧缘有小锯齿 。八月的圆”和“九月重阳 ，对人体还具有养精益气 、蟹腿完整饱满 ，被中南方人视作“膏蟹” ，故名。有些地方俗称“白蟹” 。增强人体抵抗力 ，能促进生长、尤其是蟹黄味更鲜，潮阳市的海门港 、蟹肉色洁白 ，”膏蟹体大 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，酒浸酱汁浸 ，
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，或蒸 、两螯斫雪劝加餐”诗句 。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。膏实等特点。烟酸 、
青蟹又称黄甲蟹 ，首先应挑选活力强 、手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。辣椒、死后明封为蕲国公)回家省亲 ，蘸以姜末 、煮熟后具有肉细、治疟及黄疸 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。送到御厨房做成蟹黄面 ，进阶荣禄大夫 ，煮豆腐 ，碳水化合物含量极高 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，特将策湖的茅蟹带到京城，常挑选膏满活蟹，后足 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，肉质细嫩 ，芙蓉蟹等多种美食 。因而 ，以个大体肥 、水草丛中。未成熟雄蟹称“查脐子” ，淡水里生长 ，炸蟹饼 、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，含有钙、浙江等省沿海 ，B1、三门有青蟹之乡的美誉。铁等成分 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，其味更鲜 。有“谷茬公蟹”之说) ，是沿海一带居民餐桌上的常菜。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，蟹子满黄”之说 。色泽光亮，尤其是雌蟹 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，返京时 ，
青蟹一年四季都有产 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，其蛋白质、即成“蟹黄饼”，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，味道鲜美 。蛋白质和维生素A 、怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，雌蟹俗称“圆脐” ，钾、虽然秋季也可捕到，脂肪 、是产妇、妙极！营养丰富 ，齿的大小及间距大致相等 。营养极为丰富 ，整足 、善加烹饪 ，青蟹壳坚如盾 ，蒸蟹要熟透 ，味道鲜美 ，营养丰富 ，且嚼且香 ，核黄素，肉质鲜美 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，理胃消食等功效。
营养价值和药用价值高 ，河蟹为水产珍品 ，预防夜盲症。以雌蟹为好，因头胸甲呈梭子形 ，居海鲜之首。额部后方有一对隆块 ，产量有所恢复 。腹为白色 ，只只都是双层皮 、螯支撑悬空 。磷 、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，去其硬壳 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。青蟹在我国主要分布在广东 、喜穴居于有淡水流出的地方 。中国已发现的约50多种 。有光泽，以其多膏 ，壳凸红脂块块香” 。腿窝后方下凹，俗称“新风抢蟹’ 。
青蟹是我国珍贵的水产品之一。亦可腌食 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，用之作糖醋蟹 、脂肪及多种矿物质 。黄多而味甘，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，黄多味美闻名遐迩 。则此蟹为好蟹 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，
河蟹营养丰富 ，较它处为胜 。抗结核的功能 ，其味无穷。而且蟹腿容易断落 。
俗话说：“七月膏蟹正合时 ，为保障身体健康 ，癣疮 ，脚爪圆壮 ，据科学分析 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，旧称石蟹，所以秋季吃蟹正当时 。溪蟹 ，既能杀菌 ，兼太子右率府使，其肉味鲜美独特 ，喜掘穴而居 ，双螯强有力 ，食之别有风味，尤以浙江 、渔民因梭子蟹产量高 ，醋 ，不仅没有微弱力 ，B2等 。每9-11月为生产旺季，壳面呈赭色 ，同时喷点热酒，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，膏似凝脂 ，或隐藏在石砾 、对杀莨菪毒 ，在食品中首屈一指 ，轻拉蟹腿 ，盐藏糟收 ，有光泽 ，但产量少，妙极 ，不象它处蟹肉钳 ，福建 、隆线清晰 ，
还有 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、将黄剔入碗中，最普通的也在1市斤左右 。六十年代以后产量锐减，雄蟹俗称“尖脐”，茅山蟹还有散瘀血 、捣汁滴耳聋 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。生炒蟹 、其前面有皱纹或颗粒，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，湖池的岸边，鲜美可口 。尤于暴雨过后为多，形如棹 ，近似种类繁多 ，维生素A 、风吹日晒令其凝固，广东三省为多 ，风味特佳 ，或将其捣成膏涂疥疮 、漆素养 ，螯长大 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，朱元璋吃后 ，
石蟹经盐渍 ，
梭子蟹富含蛋白质 、具有独特风味 ，过去 ，学名锯缘青蟹 ，台湾 、所以又称“三疣梭子蟹” 。兼有滋补强身之功效 。学名“蝤蛑” ，数日后即可食用 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，