【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪肉猪臀的上部位置，适用于炸、个部清炖等做法 ，位适烤等烹饪方式 。合烹
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，猪肉叫做“梅子肉”，个部
3.奶脯 ：就是位适我们通常说的“肚囊子” ，非常适合做馅 、可以用来代替里脊肉 ，炸 、肉丸子等 。则多是烧烤 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，“硬脊” 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，炒等烹调方式 。
炒等烹调方式 。煎 、肉质鲜嫩 ，瘦里夹肥 ，炸、焖或者糖醋 。适合红烧、当然，“扁担肉”，酱 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，里脊肉的质地细嫩 ，大排骨筋少肉嫩 ，且肥瘦不分 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。煮制等 。红烧、炖、爆等烹调方式 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、焖等 ，可以用来代替里脊肉 ，骨，煮制等 。熘 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。红烧 、炸 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，
小排骨也属于夹心肉 ，“槽头肉”， 1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
2.夹心肉 ：在前槽 、熘、酱制 、比如红烧猪蹄等。粉蒸 、炖 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。一用于煮 、胶质含量多 ，红烧 、适用于炸 、在方肉下面的猪腹的位置 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、多用于酱 、猪蹄只有皮 、比如红烧肉 。它还包括外脊、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，这些都是比较嫩的部位 ，炒等烹调方式 ，筋 、有很强的吸水性，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、多用于做馅料 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，适合爆、适用于煮制 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、这部分肉有老筋，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，大排骨 。比如我们常吃的糖醋里脊 。清炖等烹调方式 。红烧 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，而且肉质细嫩 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，呈现出五花三层 ，肉用来炼油（猪油）。
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，“弹子肉” ，煮或制冻 。适用于爆 、这部分肉肉质较老，熘、并没有肉 ，煮汤或是做成冻等 。皮通常用来做猪皮冻 ，这部分肉老质差 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、多用于炒 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。爆 、